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O CURSO

Desenvolver as habilidades e competências dos acadêmicos nos diferentes elos do setor. Tal proposta irá oportunizar uma visão sistêmica dos processos de produção, gestão, controle de qualidade e segurança alimentar dos principais produtos que participam dessa cadeia, desde o momento da produção (no campo) até a chegada do alimento na mesa do consumidor. O curso oferecerá uma relação entre a teoria e a prática através de diferentes ferramentas utilizadas durante o processo de ensino-aprendizagem. As disciplinas ofertadas no programa contemplam desde os processos iniciais de produção até a gestão e comercialização dos alimentos, tornando-o atrativo e pertinente para profissionais das diferentes áreas de conhecimento.

PÚBLICO

Profissionais das áreas de conhecimento de Administração, Agronomia, Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Engenharia de Produção, Gastronomia, Medicina Veterinária, Nutrição, Zootecnia e áreas afins.

MATRIZ CURRICULAR


Ementa: Introdução à microbiologia: bactérias, vírus e fungos. O papel da microbiologia na segurança alimentar. Principais microrganismos de interesse na cadeia

Ementa: Conceitos básicos de alimentação e nutrição na saúde humana. Principais requerimentos nutricionais, compostos e transformações desejáveis e indesejáveis. Análises e modificações químicas, físicas e enzimáticas. Qualidade nutricional dos alimentos. Aspectos que afetam a qualidade nutricional dos alimentos. Efeito do processamento na qualidade nutricional dos produtos alimentícios.

Ementa: Fatores que interferem na qualidade dos produtos lácteos: genéticos, nutricionais, manejo, processamento, embalagens, transporte, conservação e distribuição. Marketing agroalimentar e marcas de qualidade. Aplicações biotecnológicas na cadeia produtiva. Extensão rural e viabilidade econômica da produção. Gestão e inovação nas cadeias produtivas.

Ementa: Demanda por alimentos. Fatores que determinam a preferência pelas carnes. Fatores que determinam a qualidade da carne (fatores intrínsecos e fatores extrínsecos). Marketing da carne. Produtos de origem controlada. Transporte, abate, processamento, distribuição e conservação da carne. Desafios das embalagens no mercado da carne. Avaliação sensorial da carne. Inovações no sistema de produção de carne. Carne artificial. Futuro possível?

Os processos de coaching executivo com enfoque em competência interpessoal na liderança e em gestão com pessoas. Definição de coaching e competências organizacionais - individuais, semelhanças e diferenças entre os tipos de coaching e mentoring. Importância de novas abordagens de liderança através das técnicas de coaching e Canvas You. Tipos e modelos de processos de comunicação para o desenvolvimento de estratégias organizacionais. Conflitos e negociação. Aplicação prática do processo de liderança com técnicas de coaching e aprendizagem organizacional com foco na experiência. Práticas grupais com foco em resultados - casos reais e experiências de coaching e mentoring. Coaching como estilo de liderança e abordagem comportamental. Feedback 360, plano de desenvolvimento individual e de carreira

Ementa: Gerenciamento de processos. Mapeamento do processo: conceitos do processo, definição de subprocessos e macroprocessos, mapeamento da cadeia de valor. Identificação dos pontos de agregação de valor durante o processo.

Abate humanitário. Procedimentos pré e pós-abate. Inspeção e tecnologia das linhas de abate. Critérios de julgamento de carcaças e vísceras. Instalações e equipamentos relacionados à linha de produção. Princípios gerais de conservação, processamento e comercialização de carnes e derivados.

Ementa: Inspeção e tecnologia na produção de leite e derivados. Composição de leite e fatores de qualidade. Fatores higiênico-sanitários. Principais métodos para detecção de fraudes. Legislação vigente.

Ementa: Natureza do conhecimento científico. Pesquisa científica. Tipos de trabalhos científicos. O planejamento da pesquisa científica: definição do tema e do problema, os objetivos, a justificativa, a revisão da literatura, métodos da pesquisa, os instrumentos de coleta dos dados, o tratamento e análise dos dados, considerações finais. Defesas e divulgação de resultados de pesquisa. Normas comuns aos trabalhos científicos segundo a ABNT. Estrutura de artigo científico.

Ementa: Introdução aos conceitos básicos de qualidade (higiene e profilaxia) na indústria de alimentos. Procedimento operacional padra?o (POP's).

Ementa: Introdução aos conceitos básicos de qualidade (higiene e profilaxia) na indústria de alimentos. Procedimento operacional padra?o (POP's). Procedimento Padra?o de Higiene Operacional (PPHO/SSOPs). HACCP. Principais métodos e processos de higienização e sanitização na indústria de alimentos. Fundamentação de boas práticas de fabricação (BPF´s) na seleção da matéria-prima, transporte, recebimento, armazenamento, produção, exposição e conservação de alimentos. Manejo de resíduos, controle de pragas, manutenção de equipamentos e utensílios. Padrões de identidade e qualidade de derivados lácteos. Abordagem sobre a Instrução Normativa n. 62 que regulamenta a produção, coleta, transporte, contagem de células somáticas e bacterianas em leite cru refrigerado, regulamento técnico de leite pasteurizado e tipo A, assim como outras designações. Sistemas de gestão da segurança de alimentos. Food defense. Normativas ISO. Rotulagem nutricional. Certificações. Auditorias.

Ementa: Panorama da avicultura no Brasil e no mundo. Formação das linhagens comerciais de corte e postura. Manejo alimentar, sanitário e de instalações para produção de frango e peru de corte e poedeiras comerciais. Sistemas produtivos e bem-estar das aves.

Bem-estar animal aplicado à produção de suínos. Sustentabilidade ambiental na produção de suínos. Gestão de resíduos. Água na suinocultura. Nutrição de suínos - fases

Pastagens e sistemas de criação. Manejo e bem-estar animal. Programas sanitários para rebanhos leiteiros. Manejo na ordenha e qualidade do leite. Conservação e transporte do leite

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